企查查数据显示，“火锅超市”新注册企业数自2020年达到顶峰3267家后，就开始逐年下降，2020年注册的企业，如今仅有1588家存活，存活率只有半成。
这个曾经吸引大量创业者入场的赛道，如今，已有不少玩家正在收缩规模，或换赛道，或逐渐淡出市场。
就连曾成功冲击万店的锅圈食汇，在“宅家经济”红利期消退后，业绩也逐渐失速，门店数量锐减，退出了“万店俱乐部”。
据锅圈财报显示，截至2024年6月30日，锅圈零售门店网络覆盖31个省、自治区及直辖市，共有零售门店9660家。去年同期，公司门店数是9915家，一年内，门店减少255家。
在营收上，2024年上半年，锅圈实现营收26.65亿元，同比减少3.5%；净利同比减少26.7%。
二级市场上，锅圈市值下跌。今年2月，锅圈股价最高达12.28港元/股，到11月跌至2.05港元/股，跌幅超80%。
以“快”致胜的锅圈，如何在短短6年内冲进“万店俱乐部”？如今为何江山难守？食材供应链到底是一门怎样的生意？
杨明超毕业于郑大文学系，在创立锅圈之前，他就是一位餐饮老炮儿，倒腾过十多年的餐饮生意，涉及领域从啤酒代理，到卖烤鱼，再到开烧烤店和火锅店，但结果都是高起高落。
直到2015年，锅圈以“在家吃饭”为切入点，成立了供应链公司，主攻B端的火锅食材供应，为中小餐饮企业提供火锅食材。
“锅圈的兴起，核心是对近生活、街坊、社区的深度理解，并提供了美食与到家吃饭的解决方案。”一位行业资深观察者表示。
据弗若斯特沙利文报告显示，按零售额统计，在家吃饭占餐饮市场规模的比例由2018年的47.1%增长至2022年的60.3%。
锅圈自成立后，便迎来快速发展，此后业务开始覆盖C端，布局B2C模式。并在2017年开出了第一家零售门店，通过门店直接为家庭提供食材、调料和器皿等一站式配套设施。
这之后，门店逐步更新，但前两年增长并不突出，据官方此前披露，对应门店数分别为100家和500家。
锅圈与传统以门店为主的火锅生意不同的是，前者将“煮火锅”这一流程让渡给了消费者，只为他们专供火锅食材、底料及解决方案；后者则是售卖火锅本身。
锅圈将火锅这一品类拆解成无数个单品进行分装销售，把餐饮做成了零售生意，再以解决方案的形式，将产品打包销售给消费者。
因为在锅圈看来，餐饮行业的标准化方案就像拼乐高，食材是标准化的，但搭配方式却有无限可能。换言之，标准化的餐饮模式并不直接提供成品，而是将成品解构成无数个“零件”由消费者自行决定想吃什么，同时，又简化了步骤。
锅圈的“在家吃饭”理念一经推出，便获得了投资者的青睐。四年时间完成9轮融资，累计融资金额超30亿元，背后的投资方不乏嘉御资本、IDG资本、不惑创投、启程资本等知名机构的身影。
而在资本的加持下，锅圈又迎来了高速发展。尤其在疫情后，借着”宅家经济“红利期，锅圈的加盟商数量增长非常迅速。
数据显示，2020年1月至2022年12月，锅圈加盟商数量从1441家增长到9221家，到2023年10月，锅圈的门店数量突破万家，同年年底，门店数为10307家。也就是说，锅圈在短短6年内，便冲进了万店俱乐部。
对比来看，完成万店布局，正新鸡排用时17年、蜜雪冰城用时20年、华莱士用时17年、绝味鸭脖用时14年。
2023年11月2日，锅圈食汇正式在香港联合交易所主板挂牌上市，成功抢占了“在家吃饭第一股”宝座。
再看其他食品供应链企业完成上市布局，三全食品用时16年、思念食品用时9年、千味央厨用时9年。
同年，锅圈在营收、净利也实现了稳健增长。财报显示，2023年，锅圈实现营收60.94亿元，经调整净利润为3.18亿元，毛利率为22.2%。
“把所有的力量，聚焦在一个品类，做窄、小、深、重，把品类穿透，让别人跟无可跟……”是锅圈构建护城河的砝码。
如一只虾、一头牛、一只鸡、一个丸子、一串辣椒、一个番茄等任何一个品类，都是举全工厂之力托举，也就是“单品单厂”。
拆解来看，一方面，锅圈将开放其产业型供应链，助力中小餐饮快速成长为品类冠军；另一方面，输出锅圈的万店连锁方法论，助力更多国民品牌实现万店。
在这一模式下，锅圈的角色不再只是一家采购商，而是更像一个孵化器，让许多单品企业成为行业的隐形冠军，且通过产品差异化策略、用户心智占领、基于标准化复制的成本领先策略、全产业布局的壁垒深化，锅圈联合产业链上下游的合作伙伴实现了结构效率的综合变革。
据食品雷达统计，锅圈商城上共有278款自有产品，由156家不同的供应商提供，包括3家自身拥有的食材生产厂：生产牛肉产品的“和一工厂”、生产肉丸的“丸来丸去工厂”，以及生产火锅底料产品的“澄明工厂”，和一家投资供应商：生产虾滑产品的逮虾记。
且在2024年9月，锅圈宣布收购逮虾记合计41%的股权，至此，锅圈将持有逮虾记51%的股份，并成为其联营公司。
而就在两个月前，锅圈才全资收购河南华鼎冷链仓配科技有限公司（简称“华鼎冷链”）持股比例100%。
华鼎冷链起步于2019年，目前在全国有22个省级区域仓储中心，布局有50万数字货架和2890条干线/支线运输网络，配送范围已经覆盖港澳台和西藏以外的全部省区。
此外，锅圈官网显示，公司还与安井、三全等266名食材供应商达成合作，且在全国拥有15大仓储服务中心——从产品生产到物流运输，最后靠布局在社区的超万家门店触达千家万户。
根据招股书披露，基于与第三方合作的14座仓库，目前锅圈已可以做到绝大部分门店的次日达。“锅圈的终极目标不是开店，而是做供应链。门店也是个生意，但不是个大生意，供应链才是大生意。”
据企查查数据，截至2024年10月31日，全国火锅店关闭数量已突破4.2万家，比2023年全年都多（2023年关闭3.7万家），行业进入洗牌大周期。
在此背景下，一大批头部餐企、零售巨头们，跨界布局的火锅食材超市，逐渐淡出市场。
如海底捞火锅食材超市、蜀大侠旗下的自然馋（目前约7家店尚存）、三全的涮烤汇、国美的锅美优食、蒙牛的冷兵器、王老吉的小吉锅派等基本没有跑出规模和势能。
同时，一些中等规模的品牌也在收缩，如过去全国有超千家规模的九品锅、川鼎汇，如今均只剩下100家左右的门店；过去全国有超800家的懒熊火锅，如今仅剩70多家；过去有超180家的火锅物语，如今则只有20家左右，且早在2021年更换了赛道，涉足牛肉面领域，目前在全国开了近70家门店。
似乎还在踽踽独行的锅圈，如今，日子也不好过。如前文提及，业绩、市值双双下跌，门店规模也在缩水。
锅圈财报显示，2022年、2023年的销售在家吃饭餐食产品及相关产品的销售收入，分别为64.77亿元和53.67亿元。
截至2024年6月30日，已经缩减至23.38亿元，同时，锅圈也退出了“万店俱乐部”，终端门店数量为9660家，覆盖全国31个省、自治区及直辖市。
其中，加盟店为9650家，自营门店为10家；上年同期，公司加盟店、自营店数量分别为9910家、5家。
在业绩上，财报显示，2024上半年实现营收26.65亿元，同比下降3.47%。归母净利8598万元，同比减少20.16%。
如，再次押宝预制菜，今年3月，锅圈在郑州农贸市场开出了旗下连锁子品牌“锅圈肴肴领鲜”首店，专卖速冻调理品、预制菜品和各种油炸食物。据锅圈介绍，该品牌定位居民菜篮子，主要售卖预烹菜，年底前预计开出200多家新店。
同时，围绕“在家吃饭”扩大供应链版图。如前文所述，锅圈自建牛肉工厂，入股了丸类冻品企业，也曾斥巨资自建冷链物流。同时，全资收购华鼎冷链科技及北海逮虾记食品41%的股权，完善冷链体系。
以及，今年7月锅圈投资小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌达成战略合作，进一步通过投资扩大业务版图。
但目前来看，锅圈的创新之路仍然艰辛，前路尚不明朗，火锅食材供应链的故事，不好讲。【供应链范式】
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